El bonito encebollado es un plato tradicional de la cocina española que destaca por su sabor y su sencillez. Esta receta marinera es una verdadera delicia para los amantes del pescado y es especialmente popular en las zonas costeras de España. En este artículo, te enseñaré cómo preparar un exquisito bonito encebollado paso a paso, utilizando ingredientes frescos y técnicas culinarias que realzan el sabor natural del pescado.
¿Qué es el bonito encebollado?
El bonito encebollado es un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras del país. Se trata de una receta sencilla y sabrosa que combina el delicioso bonito con una exquisita cama de cebollas caramelizadas. Esta preparación realza el sabor del pescado, creando una armonía de sabores que deleitará a todos los comensales.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de filetes de bonito fresco
- 4 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina (para enharinar el bonito)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones paso a paso:
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Lo primero es asegurarnos de que los ingredientes estén frescos y listos para ser utilizados. Lava bien el bonito bajo agua fría y sécalo con papel absorbente. Luego, córtalo en porciones del tamaño deseado y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pica los dientes de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños. Escalda los tomates para poder pelarlos fácilmente y después córtalos en cubos.
Paso 2: Caramelizar las cebollas
En una cazuela grande o una sartén profunda, agrega un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal para que suden. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen y deja que se cocinen lentamente hasta que estén caramelizadas y de un color dorado.
Paso 3: Sofrito de verduras
Cuando las cebollas estén bien caramelizadas, agrega los ajos picados, el pimiento verde y el pimiento rojo. Continúa cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Luego, añade los tomates picados y la hoja de laurel, y deja cocinar durante unos minutos más hasta que los tomates se hayan deshecho.
Paso 4: Preparar el bonito
Mientras las verduras se cocinan, enharina ligeramente los filetes de bonito. Para ello, espolvorea un poco de harina sobre los filetes y sacude el exceso.
Paso 5: Cocinar el bonito
En otra sartén grande, agrega un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de bonito enharinados y dóralos por ambos lados. Es importante no cocinarlos demasiado para que el pescado no quede seco. Retira los filetes y resérvalos.
Paso 6: Deglasado con vino blanco
En la misma sartén donde cocinaste el bonito, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio. Raspa con una espátula de madera para incorporar los sabores que quedaron en el fondo.
Paso 7: Cocinar el conjunto
Vuelve a agregar las cebollas caramelizadas y las verduras al sofrito con el vino blanco. Coloca los filetes de bonito encima y añade el caldo de pescado para darle jugosidad al plato. Deja que se cocine todo junto durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo, para que los sabores se mezclen adecuadamente.
Paso 8: ¡Listo para servir!
Una vez que el bonito encebollado esté cocinado, retira la hoja de laurel y corrige la sazón si es necesario. Sirve el plato caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.